红烧排骨的做法——川菜

2011-10-25 00:06:00出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  主料:排骨若干。

  配料:盐、味精、生姜、八角、糖、酱油,大蒜。

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  制作方法:

  1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)。

  2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化。

  3、待糖水开始变成棕红色,且开始出现棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料。

  4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结。

  5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料。

  6、大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。

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  做法提示:

  1、排骨烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

  2、排骨应彻底熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

  健康提示:

  红烧排骨适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

  猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸、骨胶原、骨粘蛋白等,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康,具有滋阴润燥、益精补血的功效。