秋季气血双补食谱:西芹牛肉羹

2010-05-21 11:38:32出处:太平洋亲子论坛作者:佚名

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  制作原料

  主料:西芹(100克) 牛肉(瘦)(200克) 豆腐(150克)

  辅料:鸡蛋(65克)

  调料:香菜(15克) 盐(3克) 胡椒粉(2克) 味精(2克)

  制作工艺

  1. 将牛肉冲洗干净,用清水漂净血污后,切成粒状;

  2. 西芹去根,黄叶和老茎,洗净,焯一下水,切成粒;

  3. 香菜去老根和黄叶,洗净,切成末;

  4. 豆腐切成粒,用沸水烫去豆腥味;

  5. 鸡蛋磕入碗内,用筷子搅散备用;

  6. 炒锅洗净上火,倒入高汤,放进牛肉粒、西芹粒、豆腐粒烧开;

  7. 加盐、味精、胡椒粉拌匀;

  8. 淀粉放入碗内,加少许清水搅匀,倒进锅内,起锅装入汤碗内;

  9. 将鸡蛋液徐徐淋入碗内,边淋边用筷子不停地搅动,待鸡蛋液成絮状后撒上香菜末即成。

  食谱营养

  西芹:芹菜含铁量较高,是缺铁性贫血患者的佳蔬,还是治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质,别具芳香,能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用,经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对防治痛风有较好效果。芹菜含有大量的粗纤维,可刺激胃肠蠕动,促进排便。芹菜还是一种性功能食品,能促进人的性兴奋,但常吃芹菜能减少男性精子的数量,可能对避孕有所帮助。

  牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

  豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

  鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

  食谱相克

  牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

  豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

  鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。