夏季健脾开胃食谱之回锅肉

2010-05-21 11:38:25出处:太平洋亲子论坛作者:佚名

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  工艺:熟炒 口味:微辣

  口感:菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。

  做回锅肉的材料

  主料:猪肋条肉(五花肉)400克

  辅料:青蒜100克

  调料:豆瓣酱25克甜面酱10克酱油10克 料酒5克 盐3克味精2克植物油20克大葱10克大蒜(白皮)10克

  回锅肉做法

  1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片

  2. 将青蒜择洗干净,斜刀切成马耳朵形

  3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

  4. 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒

  5. 倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒,再放入青蒜,颠翻炒断生即可。

  回锅肉制作提示

  1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。

  2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。

  健康提示

  此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。

  历史文化

  回锅肉是家常风味菜肴。据传说,这道菜是四川人每逢初一、十五改善生活的当家菜,当时的做法是先白煮而后爆炒。清末时,成都有位姓凌的翰林,因官途失退隐家居,潜心研究烹饪,他将原来先煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。这种回锅肉做法保持了浓郁鲜香的肉味。自此,早蒸回锅肉便流传开来。家常做法还是以先煮后炒居多。