夏季防暑食谱之菊花藕羹

2010-05-21 11:38:25出处:太平洋亲子论坛作者:佚名

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  工艺:烧 口味:咸鲜味

  做菊花藕羹的材料

  主料:莲藕200克 鸡血75克

  辅料:鲜菊花50克 鸡蛋50克

  调料:黄酒10克 盐4克 味精2克 胡椒粉2克 葱汁5克 姜汁3克 香油5克 花生油50克

  菊花藕羹做法

  1. 老藕去节,削去,洗净,切成边长为1厘米的小方丁,用鲜汤浸没,上笼蒸至酥软

  2. 鸡血也切成同样大的方丁

  3. 烧热锅,放生油,烧至油五成热时,把鸡血、藕丁放入滑油后倒出沥油

  4. 原锅内留少许油,下葱姜汁,烹黄酒,再放2小碗鲜汤、细盐、味精、胡椒粉,烧沸后,再放猪血、藕,再烧沸,用水生粉勾米汤芡,使汤汁略有粘性

  5. 将鸡蛋液徐徐淋入,边淋边用勺将其推散,搅匀,成蛋花状,再淋上麻油,装碗,最后把白菊花花瓣洗净撒在羹面上,食用时搅匀。

  菊花藕羹制作提示

  1. 制作菜须选用老藕,但必须蒸酥才糯软

  2. 淋蛋液要有较大的铺开面,并用大火操作,方能使形成的蛋丝细如桂花。

  菊花藕羹营养分析

  莲藕:在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C

  鸡血:鸡血痢含有丰富的蛋白质、铁、钴、凝血酶以及多种微量元素,是缺铁性贫血患者的补血佳品。

  鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质。

  食物相克

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。