味觉旅行:香酥脆嫩丁香鸭子

2010-06-24 12:07:53出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  光鸭1只,丁香2g,卷心菜500g,番茄150g,酱油、盐、糖、胡椒粉、酒、葱、姜、醋、麻油、生油适量。

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坊间惹味:鲜美蒜子鸽肉煲
图片来源于cfp

  制作方法:

  1. 鸭洗净去内脏去爪,用酱油、酒、盐、糖、胡椒粉、葱、姜、丁香搅拌,腌2小时,取出晾干(盆中调料留用);

  2. 鸭子表皮晾干后,将上述调料灌入鸭肚内,上笼蒸酥取出,拣去葱姜及丁香;

  3. 卷心菜洗净,切成细丝,用盐腌一下,挤干水分,放入糖、醋、麻油拌匀,围在盆边;

  4. 将番茄洗净、开水冲洗后切片,也围在盆边;

  5. 起油锅把鸭炸透,至鸭皮酥脆捞起,斩成块,放在盆中间即可。

  健康提示:

  鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

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