肥而不腻且滋阴润燥:梅菜扣肉——粤菜

2011-10-25 00:06:00出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  猪肋条肉(五花肉)、霉干菜、淀粉(蚕豆)、豆豉、 姜、大蒜、白砂糖(20克) 腐乳(红)、盐、老抽、辣椒(红、尖、干)、江米酒、植物油。

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糖醋排骨的做法——苏菜
梅菜扣肉

  制作方法:

  1. 五花肉刮洗干净,用清水至仅熟,取出;

  2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;

  3. 辣椒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;

  4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;

  5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;

  6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;

  7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;

  9. 切好的梅菜用白糖、油匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;

  10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。

  适合人群:胖人群及血脂较高者不宜多食。

  健康提示:

  猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

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