4大爱眼食谱 让你吃出明亮双眸

　　一、爱眼族的必食菜：香椿芽煎蛋饼

　　爱眼营养素解析：维生素A&胡萝卜素

　　长时间在电脑前工作，很容易维生素A缺乏，就会出现干眼病和角膜软化症。香椿含有丰富的维生素C和胡萝卜素;鸡蛋中维生素(A、B 、B 、D、E)及生物素的含量也很丰富。

　　食谱原料：

　　香椿芽100克，鸡蛋4个; 酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖。

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　　制作方法：

　　1.将香椿芽洗净，摘取嫩芽，较老粗的部分去除。锅中放水煮沸，加入少量盐，将香椿芽放入水中汆烫一下捞起，沥干切末备用。

　　2.鸡蛋去壳放入大碗中，加入香椿末、盐、鸡精、淀粉后打散。

　　3.平底锅烧热，加入适量油(让整个锅底被油覆盖)，倒入蛋液，转动锅让蛋液均匀遍布锅底，改小火煎10分钟左右。煎制时间根据蛋饼的厚度决定。表面的蛋液变色并开始凝固就可以翻面了，其间可以晃动平底锅，使其受热均匀。

　　4.将蛋饼翻面，另一面再煎约10分钟。

　　5.根据自己的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料。

　　6.将蛋饼切成块，蘸调料食用即可。

　　二、 屏幕族的明目菜：豆腐三明治

　　爱眼营养素解析：蛋白质&钙

　　眼球后壁视网膜上担负感光重任的视紫质，是由蛋白质和维生素A合成的。如体内缺乏蛋白质，有可能导致视紫质合成不足，进而出现视力障碍。钙和磷可使巩膜坚韧，并参与视神经的生理活动，体内钙和磷缺乏易发生视神经疲劳、注意力分散，引起近视。同时，钙还能消除眼睛紧张。豆腐含有丰富的植物蛋白，豆腐还能提供多种维生素和矿物质，尤以钙、磷为多。

　　食谱原料：

　　北豆腐1盒，黄瓜半根，奶酪、大蒜1瓣;盐、芝麻酱、生抽、糖、香油、醋、鸡精、辣椒油适量。

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　　制作方法：

　　1.将豆腐切成大小均匀(略厚) 的片，放入加了半匙盐的滚水中汆烫片刻。大蒜捣成蒜泥备用。

　　2.豆腐捞出沥干，平底锅烧热，倒入少许油，放入豆腐片煎至两面金黄，捞出吸干油备用。

　　3.将所有调味料以及捣好的蒜泥调成浓淡适口的酱汁。

　　4.奶酪切成和豆腐大小相同的块，黄瓜切薄片;按豆腐、奶酪、黄瓜的顺序制成三明治，用牙签固定，并浇上些许酱汁。

　　三、清亮目的滋养菜：双椒炒鸡丝

　　爱眼营养素解析：维生素C & DHA

　　维生素C是一种抗氧化物质，也是组成眼球水晶体的成分之一。如果体内缺乏维生素C，就容易出现水晶体混浊的白内障。DHA也是眼球的组成成分，这种人体无法制造的必需脂肪酸，其功效是能刺激视网膜上的感光细胞，使讯息快速传递到大脑，令视觉效果提升。DHA缺乏会导致视力模糊。

　　鸡肉中含有较多的DHA;而辣椒更是营养丰富，其含有的维生素B 超过其他蔬菜6~10倍。但如果患有红眼病、角膜炎等眼病时应忌食辣椒，否则会因为上火而导致眼病加重。

　　食谱原料：

　　鸡胸脯肉300克，青椒100克，红椒100克，蛋清1只;盐、姜、蒜、料酒、淀粉、鸡精少许。

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　　制作方法：

　　1.鸡胸肉切细丝后用料酒、蛋清、淀粉、少量的盐腌制一会儿备用;青、红椒洗净去籽切细丝备用;姜切细丝，蒜切末备用。

　　2.锅中放入足够的清水(能没过肉丝)，水开后将腌制好的肉丝倒入开水中滑散，变色后立即捞出沥干(以清水代替油滑炒肉丝，肉丝的口感不如用油时香嫩，但这种做法更健康清爽，而且只要火候把握得当，口感也还不错)。

　　3.倒掉焯肉丝的水，洗净炒锅，烧热锅，放入油烧至5成热(手放在油上方能感觉到明显的热气)时将蒜末、姜丝放入炒出香味。

　　4.放入焯过的鸡丝炒散。

　　5.加入青、红椒丝翻炒断生。

　　6.用盐、鸡精调味，用淀粉勾薄芡即可出锅。

　　四、 疲惫目的急救菜：煎红薯饭团

　　爱眼营养素解析：维生素B群

　　眼球中有许多视觉神经细胞与视力息息相关，而维持神经系统健康的大功臣——维生素B群，就是参与人体能量正常运作、神经传导的重要因子，并有保护眼睑、结膜和角膜的作用。

　　若它缺乏或不足时，易使眼睛干涩、球结膜充血、眼睑发炎、畏光、视力模糊、视力疲劳，甚至发生视神经炎症。而维生素B群中的维生素B 以游离的形式大量存储于视网膜中，对缓解眼睛的疲劳尤其有效。

　　食谱原料：

　　红薯半根，米饭1小碗，烤紫菜1小片，芝麻(熟)2匙;美极鲜调味汁、寿司醋、寿司酱油、芥末。

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图片来源于Pconline摄影部落

　　制作方法：

　　1.将红薯去皮上火蒸熟(约15~20分钟)，待红薯晾凉后切成厚片。

　　2.烤紫菜用剪刀煎成半厘米宽的细条。

　　3.米饭用寿司醋拌匀，手上蘸少许寿司醋将米饭捏成和红薯片直径差不多的圆饼状备用。

　　4.平底锅烧热，放入少量油，将红薯片放入煎成两面金黄色 ，倒入美极鲜调味汁少许再煎一下。

　　5.在每个饭团上放一片红薯片，用剪好的紫菜条固定，然后撒上芝麻装饰。

　　6.吃时用寿司酱油和芥末调汁蘸食即可。（除特别注明外，本文图片来源于CFP）