手把手教你DIY全国各地特色美食

2010-09-30 11:15:25出处:PCbaby作者:佚名

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  扬州:清炖蟹粉狮子头

  扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际,扬州人也吃早茶,但从点心到吃法都是地道的维扬式,边吃边加上评论:“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了,到现在还是百吃不腻。所谓“狮子头”,用扬州话说是大劗肉,普通话就是大肉丸子,但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料,下面再垫上青菜心,上笼焖。用扬州人的话说:“猪肉肥嫩,蟹粉鲜香,菜心酥烂,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留芳,令人久久不能忘怀。”

  食谱材料:猪肉350克,蒸熟的河蟹3只,鸡蛋1只,青菜、葱、姜各适量。

  调料:盐、鸡精、糖、料酒、生粉、香油各适量。

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图片来源于飘飘小厨

  制作方法:

  1、将螃蟹蒸熟后,把蟹肉剥出备用,青菜洗净备用。

  2、将葱姜切丝,泡水,挤抓成葱姜水。

  3、猪肉末中分次加入葱姜水,顺一个方向搅拌,使肉吸足水分。

  4、加入调味料中的材料,顺一个方向搅拌,直至肉上劲黏稠。

  5、将剥好的蟹肉倒入,拌匀。

  6、锅中平铺上一层青菜叶垫底

  7、肉馅弄成一个一个圆球,放在青菜上

  8、沿锅边倒下清水,没过肉圆。

  9、烧开后,改小火炖2小时以上。其余的青菜在出锅前根据自己的喜好来放。