手把手教你DIY全国各地特色美食

2010-09-30 11:15:25出处:PCbaby作者:佚名

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  上海:炒鳝糊

  外地人到上海,惊羡的是上海的西餐,上海人也乐于变着花样以各国“正宗”的西餐待客。浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸,唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人牵挂,比如炒鳝糊。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的文章里,说炒鳝糊是因为鳝不够大做不成鳝丝的等而下之策。但能把“下脚料”做的这样咸中带甜,油而不腻,也足见上海人的精明能耐了。

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国庆节出游指南:全国各城市必吃菜!

  食谱原料:

  香菇(干)(100克) 、冬笋(75克) 、淀粉(蚕豆)(20克)

  调料:酱油(10克) 、味精(1克) 、白砂糖(8克) 、花生油(30克)、 盐(3克) 、香油(10克) 、胡椒粉(3克)、 姜(3克) 、大蒜(20克)、 料酒(5克) 、香菜(25克)。

  制作方法:

  1. 水发香菇洗净去梗,沿外边剪成0.5 厘米宽、3 厘米长的条,捏干水分;

  2. 洗净的香菇放入碗内加料酒、盐、姜末,搅拌均匀,并沾上干淀粉;

  3. 炒锅洗净置火上,放入花生油烧至七八成热,将香菇丝抖散入油内,用手勺搅散,捞出沥干油,制成素鳝待用;

  4. 原锅留底油,放入冬笋丝煸几下,加入酱油、白糖、鲜奶,放入“素鳝”用大火烧沸;

  5. 再改用小火烧焖,待较浓稠时,加入味精、盐,调好口味,用水淀粉勾芡,倒入汤盆中;

  6. 锅刷净放入香油烧沸,在“素鳝”的中间挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段,随后倒入烧沸的香油,顿时烟起,“鳝糊”即成。