南瓜红枣卷——鲁菜

2011-10-25 00:06:00出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料: 

  南瓜260克、面粉300克、活性干酵母4克、无核红枣适量。

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  制作方法:

  1、南瓜去皮去瓤后切成片,放入锅中隔水蒸熟后取出(约需10分钟);将蒸熟的南瓜捣成泥状,待温度下降至35度左右时加入干酵母,匀至酵母溶解;

  2、将面粉加入南瓜泥中,充分地揉匀成南瓜面团,再盖上保鲜膜放置于温暖处发酵1、5至2小时,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可;

  3、将红枣洗净,放入清水中稍稍浸泡(约5分钟),捞出沥干后将其切碎,待用;

  4、将发酵好的面团放在撒有一层薄面粉的案板上充分地揉压出里面的空气,再用擀面杖将其擀成约0、3厘米厚的长方形面皮;

  5、用小刷子在面皮上均匀地刷上一层薄油;

  6、将红枣碎均匀地撒在面皮上,再将面皮沿短边卷成条状,用刀将其切成约50克重的小剂子;

  7、用筷子将小剂子如图所示拦腰压一下(不要太大力压断了哈),抽出筷子,用手将小剂子两边顺压印朝下卷起,再将剂子两头的面皮轻轻地捏在一起,这样南瓜红枣卷生胚就做好啦;

  8、做好的花卷生胚用一块湿润的纱布盖起来再饧20分钟;

  9、将饧好的花卷放在铺有湿润屉布的蒸锅中,盖严锅盖,大火隔水蒸12分钟后关火,再等约3分钟后打开锅盖取出即可。

  健康提示:

  1、蒸南瓜的时候将南瓜直接放在蒸屉上,可避免有太多的水分;最好是用微波炉,这样水分会少一些;南瓜面团中面粉的具体用量最终要根据南瓜泥中的水分含量来决定;可根据实情况酌量加减;由于南瓜面团粘性较大,建议面团要和得稍稍硬一些;

  2、面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异、判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好、如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;一般来说,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大而面团里面出现许多蜂窝状的小孔时即可;

  3、切好的小剂子最好也用一块湿润的纱布盖起来,以免发干。(本文图片来源于CFP