红乳卤蒸笋鸡的做法——浙菜

2011-10-25 00:06:00出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鸡3000克,春笋300克,小白菜100克,黄酒50克,白砂糖10克,味精5克,盐5克,红曲1克,腐乳(红)100克,大葱20克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)50克。

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  制作方法:

  1. 将鸡开膛取出内脏,去嗉囊、食管和气管,洗净,随后斩去头和脚爪(鸡颈留用),再切成3厘米见方的块;

  2. 葱切段备用;

  3. 将鸡块放入小瓦钵内,加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳、糖,渍半小时;

  4. 把春笋切成滚刀块,待用;

  5. 将小白菜放开水内焯熟备用;

  6. 把腌好的鸡块(皮朝下)整齐地排放在碗内,上面放切好的笋块,浇上腌过的鸡的卤汁,上笼用旺火15分钟取出;

  7. 将卤汁滗在锅中,把鸡块翻扣在盘内,四周围上小白菜;

  8. 把锅中的原汁在旺火上沸,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟猪油,放入葱段,浇在鸡块上即成。

  健康提示:

  此菜鲜红,鸡嫩笋脆,味鲜爽口。

  (图片来源于CFP)