奇味鸡煲的做法——粤菜

2011-10-25 00:06:00出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  三黄鸡一只、辣椒4个、老抽、酱油、豆豉酱、柱候酱、料酒、枸杞。

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柠檬嫩牛肉的做法——粤菜

 

  制作方法:

  1.鸡斩小块,红葱头切片,姜切片,青椒切段备用。

  2.小火加热砂锅,在锅内壁都刷上一层油(砂锅忌大火干,用砂锅做菜,一定要先擦干内外的水,开火加热时也一定要用小火,慢慢将锅温热,内壁上刷油可防干裂)。

  3.下入红葱头,姜片用筷子翻

  4.炒出葱姜味,红葱头微黄时,放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱(放什么酱还是看自己口味,多少,也看食材的多少和自己口味的咸淡)。

  5.把酱翻炒均匀,炒出酱香味。

  6.放入鸡块翻炒,小火可能有点慢,可开中火,加盖焖。

  7.待鸡肉变色,肉质发紧时,加入1勺老抽、2勺红烧酱油。

  8.沿锅边加入1勺料酒,盖盖,小火焖烧(有的直接加白酒,酒加入后,即盖上盖,焖,酒味易挥发,这个动作要迅速,减少酒味的挥发)。

  9.焖15分钟左右,开盖,翻动,加入青椒段,再煮2分钟即可(整个炒制过程不要用大火,忌急火猛烧,防砂锅裂,锅中不加水,也不用担心鸡会糊锅,鸡肉会煮出自身水份,和调料煮出滋味汤汁),炒时不加水,也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁。

  健康提示:

  本食谱为粤菜的代表菜式。

  鸡煲,深圳街头大小食肆,随处事见,一年四季不衰,据说是从深圳发源起来的,特别是以深圳罗湖的向西村的鸡煲最为有名。

  (图片来源于Pconline摄影部落)