南京盐水鸭的做法——苏菜

2011-10-25 00:06:00出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  肥嫩光鸭1只(约1500克),料酒l汤匙,食盐130克,葱结2个,姜3片,八角2粒,花椒少许。

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砂锅豆腐的做法——苏菜

  制作方法:

  1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。

  2.将锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

  3.用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的l/2热椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中制(夏天2小时,春秋季4小时,冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。

  4.滚6杯清水,放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒,将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟。

  5.将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内。⑥将鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后。装碟即可。

  健康提示:

  1.鸭肉中的脂肪含量适中,比猪肉低,易于消化,并较均匀地分布于全身组织中。

  2.鸭肉是含B族维生素维生素 E比较多的肉类,对心肌梗塞等心脏病有保护作用,可抗脚气病、神经炎和多种炎症。

  (图片来源于CFP)