葱蒸干贝的做法——苏菜

2011-10-25 00:06:00出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  干贝200克,冬笋75克,香菇(鲜)75克,豌豆苗20克,小葱100克,料酒25克,味精2克,猪油(炼制)100克,盐2克,酱油40克,白砂糖25克,淀粉(蚕豆)5克。

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  制作方法:

  1. 豌豆苗择洗干净,备用;

  2. 香菇去蒂,洗净,切丝;

  3. 冬笋去老皮,洗净,熟,切丝;

  4. 葱去叶、根须,葱白洗净,切段;

  5. 将干贝洗净,放入碗中舀满清水;

  6. 上笼约半小时至松软,取出;

  7. 蒸过的干贝削去筋和僵肉,整齐地扣入另一碗中;

  8. 将葱放入旺油锅中至金黄色,倒入漏勺;

  9. 锅加底油,放入笋丝、香菇丝,倒入炸黄的葱匀;

  10. 舀入清汤100毫升,加酱油、糖、料酒沸;

  11. 烧沸的汤汁倒入干贝碗中,盖上圆盘,上笼蒸约1 小时,取出扣入盘中;

  12. 把原料汁滗入炒锅中,置旺火上;

  13. 舀清汤100毫升,加料酒、白糖、盐同烧;

  14. 待烧沸后,加入味精,用湿淀粉勾芡;

  15. 放入豌豆苗,淋入猪油,起锅浇在干贝上,即成。

  健康提示:

  干贝含有较高的蛋白质、磷。

  (图片来源于CFP)