熏素鸭的做法——徽菜

2011-10-25 00:06:00出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  油皮200克,花椒2克,酱油10克,红曲5克,白砂糖2克,味精1克,八角2克,香油15克。

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蟹黄虾盅的做法——徽菜

  制作方法:

  1. 将豆腐衣(油皮)洗净,上笼软;

  2. 留下1张豆腐衣做包皮用;

  3. 其余的3 张切成碎片,放在碗内;

  4. 碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水,用手匀;

  5. 拌匀后再放到锅内,在微火上轻轻搓揉,使其入味后,盛起;

  6. 将留下的1张豆腐衣,平摊在案板上,切去边角,将浸好调料的碎豆腐衣放在上面,包卷成直长3 厘米的圆筒,用手按成扁圆形;

  7. 包卷好后放在盘内,上笼蒸5 分钟左右取出;

  8. 用旧锅1只,内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖,上放铁丝箅子,把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上,加锅盖,放在旺火上;

  9. 待烧至冒出黄烟时,将锅端开,焖上2~3 分钟;

  10. 待烟消散后,开锅取出豆腐衣卷,趁热用粗麻布包好,放在案板上;

  11. 豆腐衣卷上面盖一块木板,再用石头压住,2 小时后取出;

  12. 再切成0.9 厘米宽的片,整齐地装入盘内,浇上酱油、香油即成。

  健康提示:

  外皮色如烧鸭,清素爽口,回味微甜。

  (图片来源于CFP)