蟹黄虾盅的做法——徽菜

2011-02-16 16:06:07出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  虾仁200克,蟹肉300克,蟹黄30克,肥膘肉50克,菠菜15克,鸡蛋清50克,姜15克,淀粉(玉米)15克,香醋50克,黄酒20克,猪油(炼制)10克,鸡油10克,盐3克。

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泾县小烧的做法——徽菜 

  制作方法:

  1. 虾仁洗净,选10 个大的另用。

  2. 将蟹黄分成20 等份。

  3. 每只蟹腿肉一切两段。

  4. 菠菜择洗干净,切成与蟹腿肉同样大的20 片。

  5. 将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥,放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀,再加入鸡蛋清25克半搅打上劲,最后加干淀粉搅匀。

  6. 将10 个大虾仁放在小碗里,加鸡蛋清15克、盐少许、干淀粉适量浆拌好。

  7. 取酒杯10只,每个杯内薄薄的抹一层猪油,先放进一段蟹腿肉,蟹腿肉两边一边放份蟹黄,另一边放一片菠菜叶,然后盖上一份虾泥,抹平杯口放在大盘里,全部做完后上笼用旺火蒸5 分钟, 取下制成虾盅。

  8. 大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好。

  9. 将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好,再把10 个大虾仁均匀地摆在盘边做陪衬。

  10. 同时将锅置中火上,放入鸡汤20毫升,加盐少许烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟鸡油,起锅倒在虾盅上即成。

  11. 与姜末、香醋一起上桌食用。

  健康提示:

  色美质嫩,蟹黄香浓,可谓鲜中之珍,以姜末、香醋佐食,鲜味更鲜。

  (图片来源于CFP)