花鼓蹄膀的做法——徽菜

2011-02-16 16:06:07出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  猪肘750克,鸡蛋400克,小葱15克,姜10克,酱油75克,冰糖25克,盐5克,黄酒25克,八角5克,猪油(炼制)35克。

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  制作方法:

  1. 将蹄膀剔去骨,用铁叉平着叉瘦肉内,皮面朝下,在中火上燎烤皮面。

  2. 待焦糊时,放入淘米水中浸泡至发软,刮去皮面焦煳,用水洗净,放入开水锅内煮至净血水后捞出。

  3. 用沙锅1个,锅里放上竹箅垫底,放清水,加盐、酱油、冰糖、葱、姜、黄酒、八角,再放入蹄膀,皮面向上,继续炖15分钟。

  4. 将鸡蛋煮熟,剥去壳用刀在蛋白上均匀地直划8刀,刀深0.3厘米,放在盘中,用酱油拌一下。

  5. 炒锅放在旺火上,放入熟熟烧至六成热,下欢快,炸至金黄色捞起。

  6. 蹄膀炖至酥烂后,将肉盛入大碗内,将炸过的鸡蛋放在蹄膀周围上桌。

  健康提示:

  此菜形如花鼓,蹄膀酥烂,色酱红油润汤浓味醇,肥而不腻。

  (图片来源于CFP)