芙蓉青蟹的做法——川菜

2011-02-16 10:49:54出处:PCbaby作者:佚名

我要分享

  食谱原料:

  螃蟹1000克、对虾150克、猪肉25克、海参100克、干贝50克、鱼鳔50克、鸡蛋黄10克、鸡蛋白50克。

点击图片进入下一页>>

芙蓉套蟹的做法——徽菜

 

  制作方法:

  1、将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝,葱、姜切丝备用。

  2、将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮。

  3、对虾去壳洗净取肉待用。

  4、淀粉放碗内加水调制成湿淀粉。

  5、赤螃蟹洗净煮熟,揭下蟹盖,将肉挖出放入碗内,加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀,分别装入10个蟹壳肉。

  6、将对虾肉、猪肥肉剁成细泥,加入精盐3克、清汤50克、黄酒3克、香油搅匀,抹在蟹肉上面,上笼旺火蒸九成熟捞出。

  7、鸡蛋清打成蛋泡,分别抹在蟹壳的虾泥上,再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案,上笼旺火蒸热取出,摆在圆盘周围。

  8、锅内加清汤100克、精盐4克、黄酒4克烧开,撇净浮沫,用湿淀粉勾成熘芡,浇在蟹壳上,盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成。

  健康提示:

  本食谱为川菜的代表菜式。

  蟹清热,散血,续绝伤。治筋骨损伤,疥癣,漆疮,烫伤。

  对虾肌肉含蛋白质、脂质、糖类、多种氨基酸。内脏及甲壳含p-胡萝卜素、海胆素、鸡油菌黄质、叶黄素、玉米黄质、虾青素。

  猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

  海参的营养价值较高,每百克水发海参含蛋白质14.9克,脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,钙357毫克,磷12毫克,铁2.4毫克,以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。海参含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩,易于消化,所以,非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。

  (图片来源于Pconline摄影部落)