芙蓉套蟹的做法——徽菜

2011-10-25 00:06:00出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  螃蟹1500克,猪肉(肥瘦)500克,鸡蛋60克,鸡蛋清100克,小葱12克,味精1克,姜12克,黄酒15克,盐10克,淀粉(玉米)20克,胡椒粉1克,猪油(炼制)50克,香菜10克。

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  制作方法:

  1. 葱姜洗净,各取7克切成碎末,用纱布过出葱姜水,倒入锅内开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;剩余葱切段,姜切末;

  2. 猪肉切碎剁成泥置碗中,加入味精少许、精盐5克、干淀粉、鸡蛋、葱姜汁、白胡椒粉少许、黄酒5 克,搅上劲成肉馅;

  3. 大闸蟹熟,剔取蟹肉,并将蟹肉蟹黄分开放在盘中;

  4. 锅置旺火上,放入熟猪油20 克烧热,下葱、姜末略煸,加入蟹肉、黄酒10 克、精盐适量、胡椒粉少许,至有香味时盛在碗内;

  5. 将蟹壳用水洗净,剪去边刺,涂一层熟猪油,然后每只蟹壳先填入肉馅,放入一分蟹肉馅,上面再覆盖一层肉馅抹平,中间用手按成“臣”形,上笼蒸约7 分钟取出;

  6. 将鸡蛋清放在碗内,搅打起泡制成“芙蓉”,抹在每个蟹馅上,中间镶上一点蟹黄,四周贴上3 片香菜叶,成花草图案,放在盘中上笼蒸5 分钟取出;

  7. 锅内放50毫升清水,加入精盐适量、味精少许烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟猪油,浇在蒸好的套蟹上即成。

  健康提示:

  螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻

  (图片来源于CFP)