熘素排骨的做法——徽菜

2011-02-16 16:06:07出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  水面筋150克,莲藕250克,荸荠50克,小麦面粉60克,淀粉(玉米)18克,酱油25克,醋3克,白砂糖100克,盐2克,香油26克。

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火烘鱼的做法——徽菜 

  制作方法:

  1. 将荸荠洗净,沥干水分,用刀把皮削掉,随后剁成碎末。

  2. 将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用。

  3. 姜洗净去皮切细末。

  4. 鲜藕洗净,沥干水分,然后切长3厘米的段,再改刀切成像猪排骨形状的条。

  5. 取1条藕条包裹在水面筋中,两头稍露出一点藕条,成为“排骨坯”,逐藕条均依此裹好。

  6. 用湿淀粉、面粉加盐、水适量调面糊,将逐个裹好的“排骨坯”放入面糊内滚匀。

  7. 炒勺置旺火上,下香油烧至六成热,把逐个裹了糊的“排骨坯”下勺炸4分钟左右,捞起沥去油。

  8. 炒勺置中火上,下香油烧至五成热,把姜末、荸荠末下勺略煸一下,加水、白糖、酱油、醋,用湿淀粉调稀勾芡成卤汁。

  9. 把原油勺烧至七成热,放入油,下“排骨”稍炸捞起,倒去余油。

  10. 再把“排骨”放入勺内,立即倒入卤汁,颠翻几下,使“排骨”作部裹上卤汁,起锅装盘,淋上香油即成。

  健康提示:

  此菜形如排骨,韧中有脆,甜酸口。

  (图片来源于CFP)