炸排肉的做法——徽菜

2011-10-26 00:06:00出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  猪肋条肉(五花肉)250克,鸡蛋100克,肥膘肉100克,油菜50克,小麦面粉25克,糯米粉50克,小葱5克,姜5克,味精1克,盐4克,猪油(炼制)50克。

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  制作方法:

  1. 将葱、姜切末;

  2. 猪肉去皮剁碎,放入碗内,加葱、姜末、盐(2.5克)、味精一起调均匀成馅;

  3. 肥膘肉放入汤锅内,至七成熟时捞出晾凉,切成长3.3厘米、厚0.5厘米、宽3.5厘米的片,平摆在盘内,撒上面粉;

  4. 将肉馅放在肥膘肉片上面抹平;

  5. 油菜叶用开水烫过后放在冷水中漂凉,切成和肥膘肉同样大的片,覆盖在肉馅上,即成“炸排肉”生坯;

  6. 鸡蛋磕入碗内搅打开,加糯米粉、盐(1克),调匀成糊;

  7. 锅放在旺火上,放入熟猪油至五成热,将“肉生坯”逐个儿裹一层蛋糊,分两次下锅炸至浅黄色时捞起;

  8. 待油烧至七成热时再全部下锅,复炸至金黄色时捞出装盘,淋上香油即成。

  健康提示:

  此菜色金黄油亮,经两次油炸,外酥里嫩,香而不腻。

  (图片来源于CFP)