羊肉泡馍的做法——鲁菜

2011-10-26 00:06:00出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒、面粉。

 

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  制作方法:

  1、选上好的羊肉,我们挑的是羊前腿一只。

  2、洗净后切成大块。

  3、羊肉放入高压锅,加入的料有:姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

  4、注入清水大火开,撇去浮沫后转小火炖。

  5、炖两个小时后,肉烂汤香关火。

  6、炖肉的同时,面粉适量放入盆中。

  7、加水揉成软硬适度的面团,盖上醒20分钟。

  8、将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入平底锅中。

  9、小火烙馍,盖上盖子。

  10、翻面后的饼馍。

  11、烙好的馍用手撕成小丁。

  12、锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加入适量的生抽、米醋、牛肉粉(鸡精、味精也可以)、鱼露(没有可以省略)、盐调味。

  13、粉丝木耳熟了之后,倒入馍丁再煮片刻。

  14、所有原料倒入碗中,加辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜,匀就可以开动了。

  健康提示:

  1、面团要尽量和硬,这样烙出的馍才劲道,才不会被汤汁泡软。发酵粉只是为了中和一下馍偏硬的的口感,一定要少放,牙口儿够好的话甚至可以不放,不要让面团发起来;

  2、煮好的羊汤最好不要再加水了,喝原汤才香!所以之前的水量一定要合适。(图片来源于CFP)