铁板烧汁茄条的做法——粤菜

2011-03-01 10:46:35出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  茄子300克,青红椒、洋葱、葱花、芝麻、酱油、味精、盐、鸡粉、辣椒酱、烧汁。

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  制作方法:

  1、将青红辣、洋葱等的配料切成粒,备用。

  2、茄子条炸之前先沾一点生粉,目的在于令茄子变滑口。

  3、锅中大概放3个汤勺的油,温度要120度才可以将茄子放到锅中炸。高温可以令茄子锁住里面的水分,不易变老。

  4、茄子放到锅中大概炸30秒就要捞起。

  5、炸完后的茄子要放到开水中飞水,以去掉多余的油份。

  6、飞完水后,将茄子条捞起,沥干水分,备用。

  7、把青红椒和洋葱粒倒入锅中,放入酱油、盐、味精、鸡粉、辣椒酱和烧汁一起炒,均匀炒约30秒后,倒入生粉水兑成的芡,煮成粘稠状即可。

  8、放入茄子条到酱汁中,均匀炒至茄子条的颜色均匀。

  9、炒约一分钟,让茄子条充分吸收酱汁的味道。

  10、炒好上碟后,洒上葱花和芝麻即可。

  健康提示:

  茄子的营养价值很高,其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆 碱、蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、B、C。

  (图片来源于CFP)