卤鸭肫肝的做法——川菜

2011-03-01 10:48:58出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鸭肫500克,鸭肝500克,酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。

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山东卤肫肝的做法——鲁菜

  制作方法:

  1. 鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物。

  2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净。

  3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。

  4. 锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开。

  5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。

  6. 揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁。

  7. 淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。

  健康提示:

  肫肝酱褐色,香鲜酥软,咸中带甜。

  (图片来源于CFP)