卤水扎蹄的做法——粤菜

2011-03-01 10:48:58出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  猪蹄750克,猪肉(瘦)400克,猪肉(肥)200克,白酒25克,酱油15克,卤汁1500克,盐5克,白砂糖10克,香油5克。

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五香火肠的做法——湘菜

  制作方法:

  1.将猪脚洗净,去掉脚甲,在膝部后方用刀直划至脚跟皮处,接着在上膝处横割一刀,徐徐铲出骨肉,保证皮整形无破损。

  2.将猪瘦肉切成长12厘米,宽3.5厘米,厚0.5厘米的条,用以上调味品腌制。肥肉切成与瘦肉相同的条,用白糖腌制。如有条件,也可将腌制后瘦肉放入烤炉中烤至成熟取出。

  3.将猪脚皮铺开,将瘦肉,肥肉一件叠加一件地铺在猪脚皮中,将猪脚皮两端向内折叠卷起,用两块小竹板夹住两侧,用小麻绳扎紧。

  4.净锅内盛卤水,清水1000克,用中火烧沸后放入扎蹄,转用小火浸卤约30分钟至八成熟取出。

  5.用铁针在皮上密扎小孔,放卤锅中,用小火浸卤软烂捞起,放入冰箱冷冻后方可解开麻绳,取下竹板,切片装盘,用原卤水少许加入芝麻油便成。

  健康提示:

  此菜制作精细,甘香味美。

  (图片来源于CFP)