东安子鸡的做法——湘菜

2011-03-07 14:16:34出处:PCbaby作者:佚名

我要分享

  食谱原料:

  母鸡1只。

点击图片进入下一页>>

拌五香兔肉的做法——粤菜

  制作方法:

  ①小母鸡洗净放入汤锅,加入适量清水煮约十分钟,至鸡肉七、八成熟(鸡腿能插进筷子拨出无血水)捞出晾凉。

  ②鸡去头、颈、爪,剔除所有骨头(鸡从脊背一开两半再去骨,去骨时先去身骨再去腿骨,刀一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整),顺肉纹切成5cm长、1cm宽的肉条。干红辣椒去蒂、籽,切成末,葱切段,姜切成丝。

  ③炒锅内倒油烧热,下入花椒、干红辣椒、姜丝煸炒,下入鸡肉、料酒、盐、白糖、醋调味翻炒,加煮鸡肉的汤焖5分钟大火收汁,放下葱段、勾芡(芡要少而匀,原料抱汁即可),淋上芝麻油装盘。

  健康提示:

  本食谱为湘菜的代表菜式。

  东安子特点就是嫩,选用生长期1年以内,1.5斤至2斤重未下过蛋的小母鸡。把握好火候,水煮至断生即可,否则炒出会老而不鲜。此菜黄、绿、红、白四色相映,甜、酸、辣、麻等味兼俱,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。据说西晋创制时叫陈醋鸡,清末时改称官保鸡,民国始名;东安鸡。(图片来源于Pconline摄影部落)