锅塌蒲菜的做法——鲁菜

2011-03-31 11:29:00出处:其他作者:佚名

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  食谱原料:

  蒲菜200克,味精2克,精盐25克,姜丝2克,熟猪油200克(约耗75克),鸡蛋黄2个,黄瓜皮丝5克,料酒5克,湿淀粉5克,清汤50克,火腿丝10克,葱丝5克,面粉10克

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泡椒兔的做法——川菜

  制作方法:

  1、将蒲菜去掉外部老皮,切去后根洗净,切成4.5厘米的段,放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍

  2、鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁、待用。

  3、将蒲菜沾上面粉,放入蛋黄糊里抓匀,分两排整齐地排在盘子里,余糊倒在上面。勺放旺火上,加熟猪油至四成热。将蒲菜整齐地推入勺内,至“挺身”时,把油出,大翻勺,继续加油煎至两面金黄色时,放入葱姜丝,倒入兑汁,撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住,微火焖至汁将尽,翻扣在盘子里即成。

  健康提示:

  1、煎制前要滑勺,即将洗净的炒勺放在旺火上烧热,随即加油。反复几次,勺底滑了,不易粘底。

  2、蒲菜洗净后,用刀稍拍,使其松散,容易入味。

  3、大翻勺时,先将油出,避免溅出烫入。(图片来源于Pconline摄影部落)