芝麻凤尾虾的做法——苏菜

2011-03-31 11:29:00出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  对虾750克,白芝麻150克,鸡蛋100克,龙虾片25克,生菜(团叶)50克,黄酒10克,盐4克,味精2克,大葱8克,姜5克,胡椒粉2克,白砂糖3克,小麦富强粉50克,花生油75克。

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辣子粉蒸肉的做法——川菜

  制作方法:

  1、将虾头剥壳留尾壳洗净,从背部剖开,保留整形(腹部仍相连),在剖开处剞上密密的刀纹,再用葱姜、黄酒、细盐、味精、白糖、胡椒粉入味;

  2、另将鸡蛋、水淀粉,面粉轻轻调和成蛋粉糊;

  3、烧热锅,放生油,烧至油七八成热时,把虾尾抓住,沾上一层富强粉,再在蛋粉糊中拖过;

  4、沾芝麻,用手略微使之服贴,放入四五成热的油锅中炸至呈金黄色,即可捞出,整齐地放在盘中,四周放上;

  5、用七成热油锅炸脆的龙虾片和洗净的生菜叶衬托;

  6、上桌时随带花椒盐和辣酱油各1小碟。

  芝麻凤尾虾的制作要诀:

  1、虾身大就必须要刻花刀,以便于入味;

  2、沾上的芝麻要掀牢,揿不住的芝麻要抖掉,减少散落在油锅中的芝麻,避免炸焦污染油质;

  3、油温太热,芝麻要炸飞而脱落,油温太低则芝麻含油不松脆,故以四五成热,中火加热为宜。

  健康提示:

  对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。(图片来源于Pconline摄影部落)