通心河鳗的做法——闽菜

2011-04-12 14:39:04出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  河鳗900克、猪肋条肉(五花肉)150克、香菇(鲜)50克、冬笋60克。

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红烧荷包鱼翅的做法——闽菜

  制作方法:

  1. 河鳗放养清水二天,去泥腥味后,用草纸擦净鱼身上的粘液,剁去头尾,切5 厘米长的段,用筷子捅出脏,洗净鱼身,放在少许精盐和清水调和的盐水中腋渍10 分钟;

  2. 冬笋削去外皮,洗净与五花肉均切成3×1.7×0.7 厘米的片,待用;

  3. 锅置旺火上,下花生油烧八成热时,将沥干腌渍的鱼段,下锅炸2 分钟,呈金黄色时用漏勺捞起,沥去油;

  4. 锅留余油,仍置回旺火上,投入少许的糖熬酱色;

  5. 再放入香菇、冬笋、五花肉煸炒几下;

  6. 再放进过油的鱼段,加姜块、葱结、酱油、味精、料酒和上汤400毫升,改为小火焖10 分钟起锅;

  7. 分别将鱼段、配料和焖汁盛于碗中,去掉姜块和葱结,待鱼段凉冷后用竹筷逐段捅去鳗骨,成通心鳗段;

  8. 取扣碗,将香菇、冬笋排列碗底,码上鳗鱼段,再排上五花肉,淋上焖汁,上笼屉蒸10 分钟;

  9. 蒸好后取出,将鱼段扣入盘中,沥下焖汁待用;

  10. 锅置旺火上,下200毫升上汤和焖汁烧沸,用湿淀粉勾芡,加味精、香油调匀,淋于鳗鱼段上即成。

  健康提示:

  本食谱为闽菜的代表菜式。

  每百克鲜香菇中含蛋白质12~14克,碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克,还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维,经常食用能降低血液中的胆固醇,防止动脉粥样硬化,对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。(图片来源于Pconline摄影部落)