红烧荷包鱼翅的做法——闽菜

2011-04-06 11:00:50出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鱼翅(干)750克、鸡肉500克、猪肋条肉(五花肉)1000克。

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虾枣汤的做法——闽菜

  制作方法:

  1. 将葱白、姜放入温水锅中煮沸,再将鱼翅排在竹箅上,放入沸水锅中氽一下,去掉腥味取出,装在汤盘里;

  2. 鸡肉切成4块;

  3. 猪五花肋条肉切成8块;

  4. 炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧热,将鸡肉、猪五花肋条肉下锅,加入葱白、姜片、花椒、黄酒、酱油炒几下,加肉清汤1500克;

  5. 煨到原汤约剩三分之二时起锅,拣去葱白、姜片、花椒、鸡肉、猪五花肋条肉,煨汤倒进碗时待用;

  6. 炒锅放在中火上,将煨汤下锅,加入味精烧至汁稠时用湿淀粉勾芡,浇在鱼翅上,再淋上芝麻油即成。

  健康提示:

  本食谱为闽菜的代表菜式。

  鱼翅含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以达到蛋白质的互补,又能赋味增鲜,能滋养、柔嫩皮肤。(图片来源于Pconline摄影部落)