湖南风鸡的做法——湘菜

2011-05-11 10:35:34出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  母鸡1250克。

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拔丝枣泥羊尾的做法——湘菜

  工艺做法:腌。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:湘菜。

  制作方法:

  1. 将肥母鸡先停食12小时,使肠胃中的粪便排泄干净,然后宰杀,去净毛,放净血;

  2. 在右翅下开一口,手指伸进肛门,将肛门处抠断,再由开口处取出内脏,砍去翅尖的二段,洗净腹腔;

  3. 将花椒煸炒一下,与盐、白糖、料酒拌均匀,放在鸡身上反复揉搓;

  4. 把余下的盐,放入鸡腹内,用双手摇晃几下,让盐粘满鸡身;

  5. 将腌好的鸡,置一器皿中,放在约15 度左右的地方,每天翻一下,腌7~8 大;

  6. 取出抹干水分,把鸡双翅膀撑起,用一空竹管插入肛门处,以便空气流通,然后挂在通风高处,至吹干水分为止;

  7. 鸡腌好后,取下用盐水浸泡半小时,再用清水将鸡内外洗净,加入葱、姜和料酒,上笼蒸熟后取出晾凉;

  8. 食用时,将鸡肉去骨,用手撕成条或块码入盘中,拌入时令青菜,淋些芝麻油即可。

  健康提示:

  鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。(图片来源于Pconline摄影部落)