油淋庄鸡的做法——湘菜

2011-05-11 10:35:34出处:PCbaby作者:佚名

我要分享

  食谱原料:

  母鸡1500克。

点击图片进入下一页>>

梅汁泡河蚬的做法——湘菜

  工艺做法:炸。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法

  菜谱属地:湘菜。

  制作方法:

  1. 将肥嫩母鸡宰后去毛,洗净,先在食袋旁切口去掉食袋,扯出气管、喉管,再从肛门附近切口掏出内脏。将鸡洗净,沥去水;

  2. 葱姜拍破,加精盐、白糖、花椒子拌匀;

  3. 将拌匀的葱姜涂抹鸡身内外,盛入瓦钵内腌约1 小时,去掉葱姜;

  4. 取大瓦钵1 只,用竹箅子垫底,将鸡放入,再放入花椒子、酱油、料酒、冰糖和清水,置旺火上烧沸,然后移小火上煨至软烂为止,取出沥干;

  5. 炒锅置旺火上,放入花生油,烧至八成热,把煨好的整鸡用铁钩子钩住翅膀,手持钩柄悬置油面,用手勺舀沸油淋在鸡身上,先淋鸡身、鸡腿,后淋鸡背、鸡头,肉厚处要多淋几次,至鸡皮起酥,呈深红色为止;

  6. 将鸡置砧板上,剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨,剁去脚爪,将鸡头、鸡颈从中劈开;

  7. 再将鸡颈剁成5 厘米长的段;

  8. 鸡肉切成5 厘米长、3 厘米宽的条;

  9. 然后仍拼成整鸡形状,摆放盘内,淋香油;

  10. 炒锅置火上,下精盐炒干水分后,拌入花椒粉成椒盐粉;

  11. 葱50克切小段,拌入芝麻油、精盐,与椒盐粉、油炸花生米、甜面酱汁四种调味品分别摆放在盘子四角,以备蘸食。

  健康提示:

  鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。(图片来源于Pconline摄影部落)