茶叶熏鸡的做法——徽菜

2011-05-11 10:35:34出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鸡1000克,茶叶20克,锅巴(小米)125克。

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缠丝鸡饼的做法——徽菜

  工艺做法:蒸。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:徽菜。

  制作方法:

  1. 将鸡去内脏、气管和嗉囊,洗净沥干水;

  2. 葱切成段,剩余葱和花椒、盐一起剁成细末(即成葱椒盐);

  3. 用葱椒盐将鸡身内外擦匀,腌30分钟;

  4. 将鸡身扒开,皮朝下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、黄酒,上笼蒸至八成熟取出,拣去葱、姜;

  5. 将饭锅巴弄碎放入炒锅中,撒上茶叶、红糖,上放一个铁箅子,将鸡(皮向下)摆在箅子上,盖好锅盖,用中火熏至刚闻至荷叶香味;

  6. 旺火熏至浓烟四起时,将锅端离火口;

  7. 待烟散完取出鸡,抹上香油,先剁下鸡头和翅尖,再剁成3厘米见方的块,按原鸡形装盘即成。

  健康提示:

  鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。(图片来源于Pconline摄影部落)