虾籽明玉参的做法——苏菜

2011-07-04 14:45:06出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  海参(水浸)500克,鸡胸脯肉50克,豌豆苗10克,玉兰片20克,虾籽10克,虾仁50克,香菇(鲜)50克,虾米25克。

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自烩鱼肚的做法——苏菜

  工艺做法:烧。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 姜洗净,切片;鸡胸脯肉洗净,煮熟,切片;

  2. 豌豆苗择洗干净,备用;玉兰片用水发好,洗净,备用;

  3. 取适量淀粉加水调匀成浆;

  4. 将虾仁均匀上浆,温油炸熟;

  5. 葱洗净,弃葱叶,取葱白切段;香菇去蒂,洗净,切片;

  6. 虾米用清水浸泡发好,洗净;

  7. 将水发海参(明玉参)切成长约6.6 厘米、宽1.7 厘米的斜条块状;

  8. 块状海参放入沸水锅中烫一下,捞出;

  9. 将锅置中火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,倒入虾仁,轻轻拨散至熟,倒入漏勺;

  10. 原锅仍置中火上烧热,舀入熟猪油75 克,投放入葱白段、姜片、花椒,炸出香味后捞出;

  11. 放入白玉参块、香菇片、玉兰片、虾米、鸡脯片略炒;

  12. 舀入清鸡汤300克,加虾籽、黄酒、酱油、精盐、白糖,同烧;

  13. 烧沸后移小火上烧至汤汁稠浓;再移回中火上,加味精,用水淀粉勾芡;

  14. 投入豌豆苗,淋上熟猪油25克,起锅装盘;撒上熟虾仁即成。

  健康提示:

  海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

  虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。(图片来源于Pconline摄影部落)