虾籽明玉参的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　海参(水浸)500克,鸡胸脯肉50克,豌豆苗10克,玉兰片20克,虾籽10克,虾仁50克,香菇(鲜)50克,虾米25克。

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　　工艺做法：烧。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 姜洗净，切片;鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片;

　　2. 豌豆苗择洗干净，备用;玉兰片用水发好，洗净，备用;

　　3. 取适量淀粉加水调匀成浆;

　　4. 将虾仁均匀上浆，温油炸熟;

　　5. 葱洗净，弃葱叶，取葱白切段;香菇去蒂，洗净，切片;

　　6. 虾米用清水浸泡发好，洗净;

　　7. 将水发海参(明玉参)切成长约6.6 厘米、宽1.7 厘米的斜条块状;

　　8. 块状海参放入沸水锅中烫一下，捞出;

　　9. 将锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，倒入虾仁，轻轻拨散至熟，倒入漏勺;

　　10. 原锅仍置中火上烧热，舀入熟猪油75 克，投放入葱白段、姜片、花椒，炸出香味后捞出;

　　11. 放入白玉参块、香菇片、玉兰片、虾米、鸡脯片略炒;

　　12. 舀入清鸡汤300克，加虾籽、黄酒、酱油、精盐、白糖，同烧;

　　13. 烧沸后移小火上烧至汤汁稠浓;再移回中火上，加味精，用水淀粉勾芡;

　　14. 投入豌豆苗，淋上熟猪油25克，起锅装盘;撒上熟虾仁即成。

　　健康提示：

　　海参(水浸)：海参与醋相克;不宜与甘草同服。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。(图片来源于Pconline摄影部落)