自烩鱼肚的做法——苏菜

2011-07-04 14:45:06出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  主料:鱼肚100克。

  辅料:蟹肉50克,鸡肫50克,鸡肝50克,鸡肉75克,火腿50克,虾仁5克,春笋75克,油菜心200克。

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红烧鱼皮的做法——苏菜

  工艺做法:烧。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 先用温水把鱼肚洗净沥干;然后放进温油锅中炸(油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透);

  2. 当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出(但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火),沥油;

  3. 鸡肫撕去筋膜,洗净,煮熟,切片;鸡肝洗净,煮熟,切片;鸡肉洗净,煮熟,切片;

  4. 油菜心洗净,沥干;葱洗净,切成末;火腿切片;

  5. 春笋去老皮,洗净,煮熟,切片;姜洗净,切成末;

  6. 将油发好的鱼肚用水浸泡回软;用少许食碱洗去油腻,再用清水洗数次后挤干;

  7. 挤干的鱼肚切成长约7 厘米,宽约3.5 厘米的斜方块;

  8. 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热, 放入菜心过油至翠绿色,倒入漏勺;

  9. 原锅仍置旺火上,舀入熟猪油50 克,烧至五成热,放入葱未,姜未炸香后捞出;

  10. 倒入蟹肉,翻炒几下,再放入鸡肫片、鸡肝片、鸡肉片、笋片、鱼肚,加鸡清汤750毫升、黄酒、精盐、白糖、虾仁、熟猪油50 克,烧沸约10 分钟;

  11. 烧沸后倒入菜心、火腿片,加味精,用水淀粉勾芡,淋入熟猪油25 克,起锅盛入盘中;

  12. 撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。

  健康提示:

  鱼肚营养丰富,干品含蛋白质84.4%,含脂肪0.2% 此菜美观悦目,清淡鲜嫩,鱼肚肥润松软,衬以青菜心、火腿,色彩分明,味厚鲜美。具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效。(图片来源于Pconline摄影部落)