龙戏珠的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　主料：鲫鱼500克,虾仁150克。

　　辅料：火腿40克,肥膘肉25克,鸡蛋清30克。

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　　工艺做法：烧。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 葱洗净，切段;

　　2. 姜洗净，切片;

　　3. 将活鲫鱼(龙池鲫鱼)去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥干;

　　4. 将虾仁、生肥膘分别洗净、沥干;

　　5. 蛋清放碗内调散;

　　6. 将虾仁、生肥膘分别斩成茸;

　　7. 虾仁、肥膘茸同放蛋清碗中，加精盐少许、黄酒5克、味精少许、干淀粉搅拌上劲成虾泥;

　　8. 将虾泥挤成16 个小圆球;

　　9. 炒锅上火，舀入清水500 克，待水烧沸;

　　10. 烧沸后撇去浮沫，改用小火，放入虾球氽2 分钟，取出即为虾珠;

　　11. 炒锅上火，舀入熟猪油烧热，将鲫鱼放入锅中，两面略煎;

　　12. 舀入沸水1000毫升，放入葱、姜、黄酒10 克，盖上锅盖，煮至汤呈乳白色;

　　13. 加精盐2 克、味精适量，放入虾珠，烧沸离火;

　　14. 先将鲫鱼盛入汤钵内，铺上火腿，再将虾珠放鲫鱼两侧;

　　15. 最后，将汤沿钵边倒入即成。

　　健康提示：

　　鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。(图片来源于Pconline摄影部落)