龙戏珠的做法——苏菜

2011-07-04 14:45:06出处:PCbaby作者:佚名

我要分享

  食谱原料:

  主料:鲫鱼500克,虾仁150克。

  辅料:火腿40克,肥膘肉25克,鸡蛋清30克。

点击图片进入下一页>>

软兜长鱼的做法——苏菜

  工艺做法:烧。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 葱洗净,切段;

  2. 姜洗净,切片;

  3. 将活鲫鱼(龙池鲫鱼)去鳞、去鳃、去内脏,洗净沥干;

  4. 将虾仁、生肥膘分别洗净、沥干;

  5. 蛋清放碗内调散;

  6. 将虾仁、生肥膘分别斩成茸;

  7. 虾仁、肥膘茸同放蛋清碗中,加精盐少许、黄酒5克、味精少许、干淀粉搅拌上劲成虾泥;

  8. 将虾泥挤成16 个小圆球;

  9. 炒锅上火,舀入清水500 克,待水烧沸;

  10. 烧沸后撇去浮沫,改用小火,放入虾球氽2 分钟,取出即为虾珠;

  11. 炒锅上火,舀入熟猪油烧热,将鲫鱼放入锅中,两面略煎;

  12. 舀入沸水1000毫升,放入葱、姜、黄酒10 克,盖上锅盖,煮至汤呈乳白色;

  13. 加精盐2 克、味精适量,放入虾珠,烧沸离火;

  14. 先将鲫鱼盛入汤钵内,铺上火腿,再将虾珠放鲫鱼两侧;

  15. 最后,将汤沿钵边倒入即成。

  健康提示:

  鸡蛋是人类理想的天然食品,在吃法上也应注意科学。对于老年人来说,吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好,因为煎、炒、炸虽然好吃,但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后,其含钙量会明显增加,可由每百克的55毫克增加到512毫克,约为鲜蛋的10倍,特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。(图片来源于Pconline摄影部落)