虫草素鸭块的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　主料：干豆腐500克,油皮300克。

　　辅料：冬虫夏草25克,冬笋50克,碱2克。

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　　工艺做法：熘。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 把干豆腐切成7毫米宽的长条;豆腐皮洗净，用温水泡软，切成27厘米长、20厘米宽的长方形;

　　2. 余下的豆腐皮边角料用手撕碎，和干豆腐放在一起;最后把冬笋切成柳叶片;

　　3. 锅内倒入清水1000克，加热烧沸，离火加下碱，下入边角豆腐皮和干豆腐条，浸泡3分钟左右;

　　4. 待其发软，捞出控净水，净白布浸湿，铺在案板上，撒上精盐少许，将豆腐皮块摊放在中间;

　　5. 然后将浸软的豆腐皮和干豆腐条撒在上面摊平，叠卷成约7厘米宽的长条;

　　6. 用布按原状包好，对折起来，用线绳轻轻捆扎好;

　　7. 将控出的碱水倒锅里，加水1000克，放入扎好的布卷，用旺火煮10分钟左右;

　　8. 待其鼓时捞出，趁热解开绳布，用清水漂洗一次，去其碱味，捞出晾干;

　　9. 切成3.5厘米宽、5厘米长的块，即成鸭块;把虫草放温水(500克)中浸泡15分钟左右;

　　10. 轻轻搓洗，去掉泥沙，杂质，捞出;

　　11. 取“鸭块”一块，用刀尖在中心处直切一刀，再取虫草一个，将其粗的一端插入刀口内，用此方法一一做完;

　　12. 整齐地装入大扣碗内，加入绍酒、葱白、姜拍松、黄豆芽汤、冬笋片、色拉油盖严上屉用旺火蒸;

　　13. 1小时左右取出，去掉葱姜;蒸碗中的原汤滗入锅中;

　　14. 将插虫草的鸭块放在大汤盘内;

　　15. 将装汤的锅放火上，加入精盐烧沸，放入味精，倒在大倒盘中的“鸭块”上，再撒上胡椒粉即成。

　　健康提示：

　　冬虫夏草具有补肺益肾、止血化痰的功效。用于久咳虚喘，劳嗽咯血，阳痿遗精，腰膝酸痛。《本草从新》记载冬虫夏草“保肺益肾，止血化痰，已劳嗽”。《药性考》记载：‘秘精益气，专补命门。”(图片来源于Pconline摄影部落)