虫草素鸭块的做法——苏菜

2011-07-04 14:45:06出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  主料:干豆腐500克,油皮300克。

  辅料:冬虫夏草25克,冬笋50克,碱2克。

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虎皮三鲜的做法——苏菜

  工艺做法:熘。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 把干豆腐切成7毫米宽的长条;豆腐皮洗净,用温水泡软,切成27厘米长、20厘米宽的长方形;

  2. 余下的豆腐皮边角料用手撕碎,和干豆腐放在一起;最后把冬笋切成柳叶片;

  3. 锅内倒入清水1000克,加热烧沸,离火加下碱,下入边角豆腐皮和干豆腐条,浸泡3分钟左右;

  4. 待其发软,捞出控净水,净白布浸湿,铺在案板上,撒上精盐少许,将豆腐皮块摊放在中间;

  5. 然后将浸软的豆腐皮和干豆腐条撒在上面摊平,叠卷成约7厘米宽的长条;

  6. 用布按原状包好,对折起来,用线绳轻轻捆扎好;

  7. 将控出的碱水倒锅里,加水1000克,放入扎好的布卷,用旺火煮10分钟左右;

  8. 待其鼓时捞出,趁热解开绳布,用清水漂洗一次,去其碱味,捞出晾干;

  9. 切成3.5厘米宽、5厘米长的块,即成鸭块;把虫草放温水(500克)中浸泡15分钟左右;

  10. 轻轻搓洗,去掉泥沙,杂质,捞出;

  11. 取“鸭块”一块,用刀尖在中心处直切一刀,再取虫草一个,将其粗的一端插入刀口内,用此方法一一做完;

  12. 整齐地装入大扣碗内,加入绍酒、葱白、姜拍松、黄豆芽汤、冬笋片、色拉油盖严上屉用旺火蒸;

  13. 1小时左右取出,去掉葱姜;蒸碗中的原汤滗入锅中;

  14. 将插虫草的鸭块放在大汤盘内;

  15. 将装汤的锅放火上,加入精盐烧沸,放入味精,倒在大倒盘中的“鸭块”上,再撒上胡椒粉即成。

  健康提示:

  冬虫夏草具有补肺益肾、止血化痰的功效。用于久咳虚喘,劳嗽咯血,阳痿遗精,腰膝酸痛。《本草从新》记载冬虫夏草“保肺益肾,止血化痰,已劳嗽”。《药性考》记载:‘秘精益气,专补命门。”(图片来源于Pconline摄影部落)