虎皮三鲜的做法——苏菜

2011-07-04 14:45:06出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  主料:鳙鱼300克。

  辅料:火腿50克,鸡肉50克,冬笋50克,鸡蛋清30克,料酒15克。

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红烧大乌的做法——苏菜

  工艺做法:烧。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 鸡肉洗净,煮熟;

  2. 将葱、姜洗净,放碗中,加入清水15 克,用手捏出葱、姜汁;

  3. 笋去老皮,洗净;

  4. 花椒投入烧热的锅内炸出香味,拣出花椒不要,花椒油留用;

  5. 将火腿、鸡肉、鲜笋分别切成片。

  6. 将鱼肉用冷清水浸泡,除去鱼刺;

  7. 斩茸加水调开,再放入精盐、葱、姜汁,用力搅打上劲;

  8. 继续加水,再搅打上劲,至鱼茸吃足水分,并有劲力和发亮为宜;

  9. 将清水锅放在小火上,将鱼茸逐个挤成鱼圆丢入水中,使鱼圆漂在水面上;

  10. 待水温逐步升高,锅边??作响时,将鱼圆翻身,氽熟取出;

  11. 炒锅上火,舀入熟猪油烧至五成热,将鱼圆滚上酱油,沾上面粉丢入油中,炸至皮色深黄呈虎皮状时,倒出沥油;

  12. 炒锅上火,舀入鸡清汤200毫升烧热;

  13. 烧热的鸡清汤内放入鸡肉、火腿、鲜笋,加白糖、味精、料酒、酱油,同烧;

  14. 待烧沸后,倒入鱼圆,烧约2 分钟;

  15. 用湿淀粉勾芡,淋花椒油,起锅即成。

  健康提示:

  鳙鱼温中健脾;壮筋骨。主脾胃虚寒;消化不良;肢体肿胀;腰膝酸痛;步履无力。(图片来源于Pconline摄影部落)