干贝炒鲜奶的做法——苏菜

2011-07-04 14:45:06出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  主料:干贝100克,牛奶150克。

  辅料:鸡蛋清200克,豌豆苗50克。

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干烤大虾的做法——苏菜

  工艺做法:炒。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 豌豆苗掐根留嫩叶,择洗干净;

  2. 葱、姜分别洗净,葱切段,姜切片,均拍松;

  3. 将干贝剥去老筋冲洗干净;

  4. 洗净的干贝放入蒸碗中,加入料酒5 克、葱、姜(各5 克)、鸡清汤150毫升,上笼屉蒸烂;

  5. 蒸烂后下笼拣出葱姜块,滗出原蒸汤留用;

  6. 将鸡蛋清倒入大碗内,再倒入鲜牛奶,边倒边用筷子顺时针方向搅拌均匀;

  7. 然后加入精盐5 克、味精少许、水淀粉5 克调拌均匀;

  8. 煸锅上旺火烧热,倒入熟猪油,待油烧至五成热;

  9. 倒入调好的鲜牛奶,并用手勺不停地推动,使之不粘锅底;

  10. 待鲜牛奶蛋清浮出油面时,起锅倒入漏勺内,控净油;

  11. 将豌豆苗放在漏勺内上;

  12. 炒勺上旺火烧热,倒人熟猪油25 克,油热后下入葱姜(各10克)炸至呈金黄色;

  13. 烹入蒸干贝的汤,待汤开后捞出葱姜,撇净浮沫;

  14. 加入料酒20 克、精盐5 克、味精少许、白糖,下入蒸好的干贝,稍炒片刻;

  15. 用水淀粉10 克勾芡,然后马上倒入滑好的鲜奶及豆苗,晃动几次锅使其入味;

  16. 起锅大翻勺,使干贝朝上,淋熟鸡油盛于盘中,即可上席。

  健康提示:

  牛奶中的脂肪营养价值非常高,其中的脂肪球颗粒很小,所以喝起来口感细腻,极易消化。此外,乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂,是营养价值很高的脂肪。(图片来源于Pconline摄影部落)