虾球鸭掌的做法——苏菜

2011-07-04 14:45:06出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  主料:鸭掌2500克。

  辅料:火腿肠5克,虾仁150克,小白菜5克,鸡蛋清50克,香菇(干)2克。

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炖文武鸭的做法——苏菜

  工艺做法:蒸。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1、将火腿切成末;

  2、小白菜择洗干净切成末;

  3、香菇用水涨发洗净也切成末,备用;

  4、将鸭掌去爪、洗净,放入锅中,加水淹没鸭掌,用火煮至八成熟,捞出鸭掌放入凉水中浸凉,剔去掌骨,撒上淀粉10克,排放在盘中;

  5、将虾仁剁成茸,放入碗中,加盐、味精少许、绍酒15克、鸡蛋清、淀粉15克,搅匀成虾糊,用手挤成小虾球20个,分别摆放在鸭掌中间,再用熟火腿末、水发香菇末、青菜末分别镶在虾球上,上笼蒸2分钟;

  6、将锅用旺火烧热,放入熟猪油10克、鸡清汤、盐、绍酒10克,烧沸后用剩余淀粉勾芡,淋入熟猪油15克,将此芡汁浇在鸭掌上即成。

  健康提示:

  本菜以鸭掌、虾仁、香菇等多种主料辅料做菜,不仅色香味俱全,而且营养丰富,全面。鸭掌中的胶原蛋白质更是美容佳品。(图片来源于Pconline摄影部落)