炖文武鸭的做法——苏菜

2011-07-04 14:45:06出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  主料:烤鸭750克,鸭750克。

  辅料:火腿50克,香菇(鲜)15克。

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扬州煮千丝的做法——苏菜

  工艺做法:炖。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 熟火腿切成片;

  2. 冬菇去蒂,洗净,一剖两爿;

  3. 姜洗净,用刀拍松;

  4. 葱洗净,打结;

  5. 烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨,去除鸭臊;

  6. 用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底,将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内,舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱,用盘子一只扣紧鸭子加盖,置炉火上烧沸,移微火上焖烂;

  7. 揭去压盘及姜葱,加精盐用旺火烧沸,撇去浮沫,离火;

  8. 将火腿、香菇盖在鸭脯上,加鸭油,加盖,上微火炖约5 分钟即成。

  健康提示:

  鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。(图片来源于Pconline摄影部落)