凤蹄的做法——苏菜

2011-07-04 14:45:06出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  主料:猪蹄500克,凤尾鱼100克。

  调料:黄酒100克,盐150克,酱油50克,白砂糖25克,大葱15克,姜5克。

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熘素桂鱼的做法——苏菜

  工艺做法:蒸。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 将猪蹄刮洗干净,剖开至骨,斩下脚爪,同放入炒锅,舀入猪肉汤,放在旺火上烧沸,撇去浮沫,捞出洗净;

  2. 猪蹄仍放锅中,加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸;

  3. 将锅移在小火上烧至六成熟,捞出剔去大骨,用酱油抹在蹄皮上;

  4. 凤尾鱼切成条块,放入碗中;

  5. 将蹄膀放在鱼块上,再放入猪爪;

  6. 加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤,用1只圆盘盖在碗上;

  7. 上笼用旺火蒸约2小进后取出,滗出汤汁,翻扣入汤盆中,浇上汤汁即成。

  健康提示:

  猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。(图片来源于Pconline摄影部落)