熘素桂鱼的做法——苏菜

2011-07-04 14:45:06出处:PCbaby作者:佚名

我要分享

  食谱原料:

  主料:山药500克。

  辅料:香菇(干)20克,香菇(鲜)35克,春笋35克,油皮50克,淀粉(蚕豆)20克。

点击图片进入下一页>>

烹子鱼的做法——苏菜

  工艺做法:熘。

  配菜专区:热菜,素菜,小吃的做法。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 将山药煮熟去皮,用刀面拓成细泥,放入碗中;

  2. 山药泥内再放入香菇丝、春笋丝、芝麻屑、味精、精盐搅匀;

  3. 豆腐皮用湿洁布盖上,回软后平摊在案板上;

  4. 将水发香菇剪成桂鱼的鳞、鳍、鳃、尾、眼等形状,按桂鱼的样子放在豆腐皮中间;

  5. 再放上山药泥,将豆腐皮包起,做成鱼形,蘸满干淀粉;

  6. 炒锅置旺火,注入花生油,烧至六成热,下“桂鱼”炸约8 分钟,呈金黄色时,用漏勺捞出,有鳞、鳃形的一面朝上,放入长盘中;

  7. 锅内留油,仍置旺火上,放入姜末略炸,舀入清水100毫升,再加绵白糖、香醋、红辣椒丝、香菜末烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,淋入香油,浇在“桂鱼”上即成。

  健康提示:

  山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。(图片来源于Pconline摄影部落)