古井醉鸡的做法——徽菜

2011-06-28 17:10:20出处:PCbaby作者:佚名

我要分享

  食谱原料:

  主料:母鸡1250克。

  调料:盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克。

点击图片进入下一页>>

叉烤鸭的做法——徽菜

  工艺做法:腌。

  配菜专区:凉菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:徽菜。

  制作方法:

  1. 将活母鸡宰杀,流尽血水;

  2. 待鸡完全死后,用80℃~90℃的水烫泡,不要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗,沥水,放置七八个小时后使用;

  3. 烧一锅沸水,将鸡放入,氽约10 分钟,捞起洗净,剁去头和爪;

  4. 另取砂锅一只,放入整鸡,注入清水,淹没鸡身,置锅于大火上烧;

  5. 待烧开后,撇去浮沫,转小火炖约40 分钟,待鸡达到六成熟时,捞出晾干水分;

  6. 将鸡身沿背部一剖两半,再把半个鸡身平分两块,鸡身分成四块,放盘中备用;

  7. 再取一只汤碗,放入冷鸡汤;

  8. 姜洗净切片,葱洗净切象眼块;

  9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内,搅拌均匀,放入鸡块;

  10. 然后取一重物将鸡压入汤中;

  11. 用盘子把碗盖严,浸泡约4 小时,揭去盘子,去重物将鸡块取出,斜刀片切成长方条形,一只鸡约可切成16 块;

  12. 整齐地码放于盘中,形状如馒头;

  13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

  健康提示:

  鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。(图片来源于Pconline摄影部落)