八大锤的做法——徽菜

2011-07-04 14:45:06出处:PCbaby作者:佚名

我要分享

  食谱原料:

  主料:童子鸡750克。

  辅料:鸡蛋120克,土豆(黄皮)50克。

点击图片进入下一页>>

金雀舌的做法——徽菜

  工艺做法:炸。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:徽菜。

  制作方法:

  1. 将仔鸡宰杀治净,按先后左右的顺序以肩部下刀,顺着方向拉到鸡屁股,取下翅膀、后腿、鸡脯和肉厚的部位,用刀背砸一下,备用;

  2. 鸡腿剁去脚爪,由下向上将鸡肉挤到上端,露出骨头,做出两个鸡锤;

  3. 左右翅膀的后肢内带肉取下,分别由下向上将鸡肉挤到上端露出骨头,做成两个鸡锤;

  4. 再取左右翅膀的前肢骨(均由两根肢骨组成)分开,剁去翅尖,分别由下向上将鸡肉挤到上端,包上备用的鸡肉,做成四个鸡锤;

  5. 葱姜摘洗干净,切碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;

  6. 用葱姜汁、胡椒粉、精盐4 克、味精少许,将鸡锤腌渍一下;

  7. 再用鸡蛋、面粉配制的蛋糊拌匀放在盘中待炸;

  8. 马铃薯去皮洗净,切成薄片;

  9. 锅内放油烧至五成热,投入马铃薯炸脆捞起,放精盐、味精各少许调好味;

  10. 锅置旺火上倒入熟猪油,放入鸡锤炸至金黄色捞起沥油;

  11. 原锅在旺火上放入香油,倒入鸡锤,颠翻几下起锅;

  12. 鸡锤摆在盘周围,锤对外,中间放上油炸的马铃薯脆片,上面摆上萝卜雕花即成;

  13. 配以花椒盐、甜面酱、辣酱油和番茄酱四种调料供蘸食。

  健康提示:

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。(图片来源于Pconline摄影部落)