菊花鸡丝的做法——徽菜

2011-06-13 09:56:11出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  主料:鸡胸脯肉200克。

  辅料:鲜菊花50克,香菇(鲜)50克,鸡蛋清50克。

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菊花锅的做法——徽菜

  工艺做法:炒。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:徽菜。

  制作方法:

  1. 鸡脯肉剔去筋膜,洗净挤干水分,切成细丝;

  2. 鸡蛋清放在碗内搅开,加干淀粉拌匀;

  3. 鸡丝放入蛋清碗内上浆,再加香油抓匀;

  4. 白菊花撕下花瓣,摘去瓣尖和根部,放清水中浸泡1 小时,除去苦味,捞起沥干;

  5. 香菇去蒂,洗净,切成细丝;

  6. 炒锅置中央,放入熟猪油,烧至三成热,将鸡丝下锅划油,用筷子拨散,待鸡丝挺身后倒入漏勺沥油;

  7. 原锅留底油,放入香菇稍煸,立即加入菊花瓣、精盐、鸡汤50毫升、白糖、味精,用湿淀粉调稀勾芡,倒入鸡丝,颠翻两下,淋上熟猪油15 克,起锅即成。

  健康提示:

  菊花散风清热,平肝明目。用于风热感冒,头痛眩晕,目赤肿痛,眼目昏花。 有镇静、解热作用。对金黄色葡萄球菌、乙型链球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、人型结核菌及流感病毒均有抑制作用。能明显扩张冠状动脉,并增加血流量。可增强毛细血管抵抗力。菊甙有降压作用。用于感冒风热,发热头昏;肝经有热;目赤多泪,或肝肾阴虚,眼目昏花;肝阳上亢,眩晕头痛;疮疡肿痛。现代又用于冠心病、高血压病。(图片来源于Pconline摄影部落)