菊花锅的做法——徽菜

2011-07-04 14:45:06出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  主料:鸡胸脯肉75克,鸡内金75克,猪肉(瘦)75克,冬笋50克,青鱼75克,鸡蛋500克,青虾100克。

  辅料:鲜菊花20克,虾米25克,火腿25克,腌雪里蕻50克,粉丝50克,香菇(鲜)50克。

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腐乳爆肉的做法——徽菜

  工艺做法:火锅。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:徽菜。

  制作方法:

  1. 鸡肫去皮片成薄片,放入碟中,摆成牡丹花形;

  2. 猪瘦肉片成长薄片,放入碟中,摆成喜鹊和梅花形,称“喜鹊登梅”;

  3. 将香菇洗净去蒂切成丝,作为梅花的枝干;

  4. 青鱼宰杀治净,肉片成薄片,放入碟中,摆成金鱼形;

  5. 鲜虾洗净去头壳,只留尾部壳尖,放入碟中,摆成松鼠形,称“松鼠跳天都”;

  6. 鸡脯肉片成薄片,放入碟中,摆成仙鹤形;

  7. 葱姜洗净,取姜15克去皮,切成姜末,放在小碗中,加水(50℃左右)50 克浸泡,葱白15克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5 分钟左右,再

  过箩除渣,取汁即成葱姜汁;

  8. 然后分别在上述五种生料中洒上葱姜汁和黄酒;

  9. 将干粉丝在油锅里略炸,捞出装入盘中;

  10. 菠莱洗净放在盘中;

  11. 鸡蛋外壳洗净放入盘中;

  12. 笋、火腿切成片;

  13. 雪里蕻切成3 厘米长的段;

  14. 笋、火腿、雪里蕻连同虾米、精盐、鸡清汤1000毫升一同放入炒锅中,烧煮;

  15. 待烧开后倒入菊花火锅里,再烧沸,放入白菊花,连同各生料盘一起上桌。

  健康提示:

  青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

  青虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。(图片来源于Pconline摄影部落)