寸金肉的做法——徽菜

2011-06-27 09:56:29出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  主料:猪里脊肉175克。

  辅料:火腿25克,鸡蛋60克,白芝麻60克。

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八宝肉元的做法——徽菜

  工艺做法:炸。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:徽菜。

  制作方法:

  1. 先将葱姜洗净,取葱、姜各20克用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;剩余小葱切成末;

  2. 将猪里脊剔去筋膜,片成大薄片,用刀背轻轻砸几下,使之松软,放在大盘里,加葱姜汁、胡椒粉(白胡椒粉)、黄酒、盐、味精,用手抓拌浆好;

  3. 鸡蛋磕在碗内,加干淀粉14克调成蛋糊,抹在肉片上待用;

  4. 火腿切成细末,加干淀粉1 克和葱末一起放在碗里拌成馅心;

  5. 用肉片将馅心卷成如手指粗的长条状,外面涂上一层蛋糊,滚上一层芝麻仁,制成寸金肉生坯;

  6. 锅放中火上,放入熟猪油,烧至五成热时,放入寸金肉生坯,炸至浮起,呈黄色时捞出;

  7. 再将寸金肉下锅复炸15 秒钟左右捞出,每段切成3 小块装盘即可。

  健康提示:

  中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。(图片来源于Pconline摄影部落)