鸭味三件的做法——徽菜

2011-07-04 14:45:06出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  主料:鸭掌800克,鸭舌100克,鸭肫100克。

  辅料:冬笋20克,香菇(鲜)25克,青蒜15克,辣椒(红,尖)10克。

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冰糖猪脚的做法——粤菜

  工艺做法:炒。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:徽菜。

  制作方法:

  1. 鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中,加冷水500毫升,用中火煮至六七成烂时取出;

  2. 鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口,剔除趾骨,如此法再剔去掌骨;

  3. 鸭舌剔去舌骨;

  4. 鸭肫剥去内层板皮,再用刀贴着鸭肫右半部膜皮片进肉内,向前轻轻片去外层膜皮,每个肫剔下两块腕肉切成薄片;

  5. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切成小片;

  6. 青蒜择洗干净,斜切成小段;

  7. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切片;

  8. 香菇去蒂,洗净,切成片;

  9. 锅置旺火上,放入熟猪油60 克烧热,先将舌、掌煸炒两下,放鸭汤200毫升,加酱油、白糖、盐、味精、黄酒、笋和香菇煸炒入味后,推向锅的一边;

  10. 然后将锅微歪,使汤淌向另一边,随即倒入腕片,用勺子划开,加姜末、红辣椒、青蒜翻炒几下,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟鸭油15 克,翻几下起锅即成。

  健康提示:

  1. 鸭掌剔除趾骨,不要剔破鸭皮。剔除掌骨,不要剔破筋、皮肉;

  2. 鸭味三件为火功菜,成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候。(图片来源于Pconline摄影部落)