烩青鱼鲜肚的做法——苏菜

2011-07-14 09:53:55出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  主料:鱼肚500克

  辅料:冬笋50克,火腿50克,香菇(鲜)50克

  调料:味精2克,姜10克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)15克,猪油(炼制)50克,黄酒50克,盐7克,小葱10克,香菜5克,鸡油25克

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彩色鱼夹的做法——苏菜

  工艺做法:煮。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:苏菜。

  制作方法:

  1. 冬笋去老皮,洗净,煮熟,切片;

  2. 火腿切片;

  3. 香菇去蒂,洗净,切片;

  4. 姜洗净,切片;

  5. 葱洗净,切段;

  6. 香菜择洗干净;

  7. 将鲜鱼肚(青鱼鲜肚)分离成外肚和内肚;

  8. 外肚用沸水烫至色白有光时捞出,入清水漂清;

  9. 内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出,入清水漂清;

  10. 将加工过的鱼肚改刀切成棱形块,待用;

  11. 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,投入姜片、葱段煸出香味;

  12. 下笋片、香菇片、熟火腿片,略煸炒;

  13. 放入鱼肚,加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精,煮烧;

  14. 烧沸后用水淀粉勾稀芡,淋上熟鸡油装盘;

  15. 撒上胡椒粉(白胡椒粉),放上香菜叶即成。

  健康提示:

  烩青鱼鲜肚的特色:鱼肚鲜美腴肥,火腿散发腊香,香菇清香隽永,汁浓味鲜,滋味交融,食之鲜香盈口。(图片来源于Pconline摄影部落)

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